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Ahora puedes adquirir mi libro digital con toda la seguridad de la plataforma Hotmart
En ésta sección iré compartiendo contigo mi forma de trabajar. El objetivo es que entiendas cómo se arma una tarta alta desde cero. Espero te sea útil y te ayude. Ya sabes, cualquier duda puedes ponerte en contacto conmigo y te responderé a la mayor brevedad posible.
En este video te muestro cómo realizo todos mis bizcochos: blanco, negro, red velvet, pink velvet, lemon velvet, carrot cake, TODOS!
SÚPER TIP! justo antes de incorporar los huevos, agrega 30 ml de aceite vegetal. Quedarán más húmedos y con una miga un poquito más compacta.
QUIERES MI RECETA? en mi perfil de instagram te la regalo, ingresa directamente mediante este link MI RECETA y sigue las indicaciones del Reel.
Con la receta y este video, podrás hacer la base de toda tarta alta, EL BIZCOCHO ESTRUCTURADO.
CÓMO SE CONSERVAN?
Retiramos los bizcochos del horno, los dejamos entibiar, y desmoldamos. Los colocamos en papel film de uso culinario y lo llevamos a la nevera durante 12 horas.
EL PRÓXIMO PASO..
será nivelarlos, y para ésto deberás retirar los bizcochos de la nevera unos 30 minutos antes. Ya tendrás el relleno y el buttercream listos para poder armar tu tarta. Una vez armada, ésta irá a la nevera por 12 horas más.
Si el proceso fue respetado y cuidado, tu tarta podrá ser transportada con total éxito, y podrá estar en exhibición unas 3 horas con total seguridad de que se mantendrá en pie.
Hablemos de estructura:
Para ser linda y prolija por fuera, también tiene que serlo por dentro.
Hay varios pasos que son indispensables a la hora de estructurar nuestras tortas, y nivelar bien las capas es uno de ellos.
Sigue este consejo y pasarás de hacer tortas de casa a obtener resultados profesionales !!
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En este PDF de 4 páginas te cuento cómo defino los proyectos de mis clientes. Normalmente traen imágenes de referencia, pero aveces ese diseño no podemos realizarlo porque no se correlaciona con las porciones que necesitan. Ejemplo: traen una imagen de una tarta de dos niveles, y ellos necesitan sólo 10 porciones. Una solución es hacer un nivel falso. Pero también podemos ofrecerles hacer una tarta de más altura tomando de referencia los elementos de decoración de la imagen.
Este es sólo un ejemplo. A la hora de evaluar un proyecto, tomamos en cuenta lo que el cliente necesita, lo que el cliente quiere y lo que está dentro de nuestras posibilidades.
Nociones de Tamaños.pdfCrear una guía de sabores que cubra las exigencias de cada uno de tus clientes no tiene por qué ser difícil.
Mi manera de trabajar es la siguiente:Tengo una lista de sabores hechos a base de ganaches: de esta forma cubro las exigencias de las personas que se inclinan hacia sabores bien marcados, más densos.
Tengo una lista que hecha a base de cremas, de esta forma cubro las exigencias de las personas que se inclinan a sabores más suaves.
Luego tengo una lista de sabores frutales.
Y les doy la opción de hacer una combinación con frutos secos, frutos rojos, cookies.
También les doy la opción de que sus masas incluyan adicionales.
Suelen decir que dar muchas opciones te entorpece el trabajo, porque te vuelves loco a la hora de organizar procesos, sobre todo cuando los pedidos son muchos. Esto para mi no es así.
Fijate que de 2 bizcochos, puedo hacer unos 10 diferentes, sólo adicionando extras.
Luego partiendo de 3 tipos de relleno, puedo hacer...quién sabe cuántos!!!?? los que se te ocurran.
En mi e-book tienes todo fácil. Aprenderás a trabajar con recetas deliciosas, y te organizarás como nunca!!
La decoración que nuca falla.
Una drip cake es colorida, divertida, y súper fácil de hacer. No necesitas colocarle elementos extras, se lucen solas!!
Definitivamente una de mis decoraciones simples favoritas.
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